Seki Kanetsugu est un fabricant de couteaux de Seki, dont l’ancêtre était un célèbre sabreur, Kanetsugu (1336-1392). L’entreprise elle-même a été fondée en
1918 et a célébré son 100e anniversaire en 2018. Bien qu’il s’agisse d’un couteau forgé à la machine, il s’agit peut-être d’un couteau de très haut niveau. La lame est fabriquée de manière experte en acier VG2, un cousin plus résistant du VG10. Bien qu’elle ne tienne pas le tranchant aussi longtemps, son tranchant convexe lui permet de couper comme un rasoir tout en conservant ses caractéristiques de robustesse. L’étonnant manche en forme d’heptagone est fabriqué en bois de Pakka pour sa solidité et offre une excellente sensation dans la main.
GYUTO (Gyu – cow & To – sword): This is the Japanese interpretation of a Western Chef’s knife. It is flat from the handle end for about 1/3rd of the edge and then curves to the tip. It is ideal for the Western style of roll cutting. Function – Multipurpose chef knife. For Slicing, Dicing, Mincing, Filleting and Chopping of meat, fish and vegetables. Normal length – 180mm to 300mm. Tip: With the edge flat for about 1/3rd of the blade – 210 mm or longer the knife-edge profile is the same as a 180mm Santoku from the handle to tip and the same as a 180mm Gyuto from the tip to handle – so essentially a 180mm Gyuto & 180mm Santoku in one knife. The 210mm is the most favoured size for most chefs.
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