La méthode traditionnelle occidentale de préparation du poisson et des garnitures nécessite une lame flexible qui n’est pas normalement utilisée dans la cuisine japonaise classique. Nous avons donc trouvé un fabricant qui produit des couteaux flexibles pour le marché occidental. Utilisant un acier inoxydable à haute teneur en carbone et un manche antidérapant, voici une gamme de petits couteaux à garniture flexibles, conçus pour répondre aux exigences du chef occidental. Avec leurs lames ultra-minces en acier estampé trempé à 58-60 HRC, une poignée conique unique pour la sécurité et la facilité d’aiguisage, ces couteaux sont les exemples les plus accessibles de la fabrication de couteaux japonais qui répondent aux besoins des chefs recherchant le tranchant et la facilité d’entretien qui incarnent les caractéristiques d’un bon couteau japonais tout en répondant à la fonctionnalité exigée par les méthodes de préparation occidentales.
This shape is primarily for peeling, paring, or cutting in the hand rather than on aboard. Used for tasks where a larger knife would be tricky or unsafe.
Function – Primarily for peeling and paring vegetables in the hand.
Normal lengths – 90mm to 135mm.
Tip: This knife is a MUST for every kitchen and the ideal partner to a larger chef’s knife.
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