La méthode traditionnelle occidentale de préparation du poisson et des garnitures nécessite une lame flexible qui n’est pas normalement utilisée dans la cuisine japonaise classique. Nous avons donc trouvé un fabricant qui produit des couteaux flexibles pour le marché occidental. Utilisant un acier inoxydable à haute teneur en carbone et un manche antidérapant, voici une gamme de petits couteaux à garniture flexibles, conçus pour répondre aux exigences du chef occidental. Avec leurs lames ultra-minces en acier estampé trempé à 58-60 HRC, une poignée conique unique pour la sécurité et la facilité d’aiguisage, ces couteaux sont les exemples les plus accessibles de la fabrication de couteaux japonais qui répondent aux besoins des chefs recherchant le tranchant et la facilité d’entretien qui incarnent les caractéristiques d’un bon couteau japonais tout en répondant à la fonctionnalité exigée par les méthodes de préparation occidentales.
Brieto Ergo Slicer 200mm
€101.00 TVA INC.
Sakon 17 Layers Gyuto
Price range: €191.00 through €215.00 TVA INC.
Brieto Ergo Désosseur 160mm
€83.00 TVA INC.
Acier inoxydable
Molybdène Vanadium
Dureté HRC 59 + /- 1
Fabriqué au Japon
En stock
Description
Informations complémentaires
| Poids | 300 g |
|---|---|
| Brand | |
| Blade Layers | |
| Product Material | |
| Care & Extra Notes |
Lavage à la main uniquement/ Ne pas utiliser sur les os et les aliments surgelés |
| Shape |
Désossage |
| Knife Type | |
| Collections | |
| Hardness |
58± |
| Blade Sizes Range |
151mm – 170mm |
| Blade Sizes |
160mm |
| Blade Functions |
Désossage |
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- Longueur de la lame : 8,5 cm
- Matériau de la lame - VG10
- Longueur totale:- 19.5cm
- Matériau du manche - Bois pressé aléatoire rouge noir
- Dureté:- 60 HRC
- Poids : 98 g
- Dispose d'un mécanisme de verrouillage :- Verrouillage de la doublure
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Spécifications:-
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Spécifications:-
- Matériau:- Oxyde d'aluminium blanc
- Granulométrie:- 1000
- Granulométrie Micron:- 11 Micron
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- Fabriqué au Japon
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