Kiwami Santoku 180mm

L’héritage des sabres de samouraï japonais a été transmis au fondateur de Kanetsugu de génération en génération depuis l’ère Jow (1345-1349). Cet héritage se retrouve dans les couteaux de cuisine. Créés en combinant une technologie de pointe et un savoir-faire ancestral, ils apportent le tranchant des sabres de samouraï japonais aux couteaux de cuisine. Les couteaux de la série Kiwami sont forgés à partir d’un acier Damas à 63 couches avec un cœur en SPG2 (Super Gold 2), qui est populaire au Japon mais difficile à trouver ailleurs. Le SPG2 (également appelé acier inoxydable en poudre / acier à grande vitesse) présente des performances admirables dans les quatre propriétés principales requises pour la meilleure qualité de couteau – « haute dureté, haute ténacité, résistance à l’usure et résistance à la corrosion ». La lame est affûtée selon une méthode spéciale pour obtenir la même coupe que les sabres japonais traditionnels, une coupe relativement courbée connue sous le nom de Hamaguri-ha (coquille de palourde), dont les avantages sont une grande durabilité et des performances de coupe exceptionnelles. La lame est recouverte d’un revêtement DLC (Diamond like Carbon) aussi dur que le diamant et très résistant à l’usure, aux rayures et à la corrosion, ce qui lui confère une esthétique « unique ». Le magnifique manche en bois dur laminé, très durable et facile à nettoyer, est de forme octogonale et présente un design difficile à saisir. Chaque couteau est emballé dans son coffret cadeau original en bois. Remarque : la couleur du manche varie de l’ocre clair à l’ocre foncé.

SANTOKU (San – 3 & Toku – benefit):

This is the classic Japanese chef’s knife.  It is flat from the handle end for about ½ way to the tip and then gently curves to a point. It is ideal for straight vertical chopping, horizontal slicing and roll cutting.

Function – Multi-purpose chef knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables, meat and fish.

Normal length – 165mm to 180mm (smaller 140mm are available in a few collections)

Tip: The 170mm/180mm is the most popular multipurpose knife.