Suisin Wa Honyaki Sujihiki

Les couteaux Suisin Inox Honyaki représentent un hybride parfait entre les couteaux traditionnels japonais et occidentaux. Wa’ signifie ‘japonais’, ce qui fait référence à l’acier suédois fin et trempé Honyaki, au manche en if japonais traditionnel et à la mitre en corne de buffle d’eau. Le biseau 90:10 de la lame lui confère un tranchant similaire à celui d’une lame à simple face, ce qui est idéal pour les travaux de précision. Les couteaux Suisin sont fabriqués avec le cœur. De la conception initiale au produit fini, les couteaux sont testés à plusieurs reprises dans des cuisines professionnelles avant d’être présentés au public. Ces couteaux sont le résultat unique d’une collaboration entre les artisans et les chefs. Les artisans de Suisin se remettent constamment en question pour trouver de nouvelles façons de garantir une longue conservation du tranchant et un entretien facile. Leur objectif est de fournir aux chefs du monde entier la qualité et le savoir-faire soigné qui leur permettront d’obtenir la précision et le contrôle nécessaires pour créer sans effort des plats magnifiques.

Sujihiki & Slicers:

The classic slicer. Long and thin, this is the best shape for the preparation of any flesh (meat or fish – cooked or raw) without bones.  The slim profile presents a smaller are of contact with the flesh and thus reduces the strength of the vacuum between the blade and the food resulting in a smoother and easier cut.

Function – Slicing and carving of meat and fish without bones.

Normal length – 240mm to 300mm (a few smaller 180mm and longer 330mm are available)

Tip: Whilst the 240mm or the 270mm lengths are the most popular select the longest length you are comfortable with. The longer the blade, the lesser the pressure required to cut the food and thus increase the ability to cut thinner slices.  As this is one knife that is often taken to the table for carving in front of the diners, apart from the functionality, aesthetics should be an important consideration.