Sirou Kamo Petty 135mm

Forgée à la main par le maître forgeron Sirou Kamo, cette collection de 11 couches de Shirogami (acier blanc) est l’un des plus beaux exemples de forgeage à chaud de Takefu. Une très fine couche d’acier Shirogami est prise en sandwich entre 5 couches d’acier doux, puis forgée à l’aide d’un marteau à courroie, puis d’un marteau d’ingénieur sur une enclume afin de redresser et de réaligner les éventuelles distorsions et d’éliminer les impuretés. Après la trempe finale, la lame atteint une dureté exceptionnelle de 62:64 HRC et la lame ultra-mince et légère coupe comme un scalpel de chirurgien tout en étant extrêmement facile à ré-aiguiser. Comme la lame est fabriquée en acier au carbone traditionnel, elle doit être lavée, séchée et huilée immédiatement pour éviter une oxydation excessive. Sans ce soin, ces lames s’oxyderont. Note : Ces lames s’oxyderont si elles restent humides ou mouillées et doivent être séchées immédiatement après avoir été lavées et huilées avec un peu d’huile végétale ou de Tsubaki (huile de camélia disponible dans la section des accessoires). Ces couteaux sont très faciles à aiguiser sur une roue à eau KC100, un acier diamanté ou une pierre à aiguiser de 1000 grains.

Utility:

The shape is basically a small Sujihiki or slicing knife. As the name suggests it is a multi-function knife used for the preparation of vegetables and precise cutting of meat and fish. The slim profile presents a smaller area to fatty, oily, and starchy foods where a wider blade would create a stronger vacuum and ‘stick’ more to the food.

Function – Multipurpose for preparing all food groups. A favourite knife of many home cooks who are uncomfortable with large blades.

Normal length – 150mm

Tip: This knife is also used for carving petite roasts, filleting and skinning fish as well as careful dissection of poultry without hitting bones. An extremely useful size for any kitchen.