Senzo VG10 Gyuto

Les couteaux de la collection Senzo sont fabriqués à partir d’un Damas complexe de 69 couches avec un noyau VG10 recouvert de 16 couches souples de chaque côté. Ces couteaux exceptionnels illustrent le tranchant japonais, mais avec plus de poids que la plupart des couteaux japonais. Le tranchant chirurgical est facile à entretenir et surpasse la plupart des autres couteaux de cette catégorie de prix. Le poids supplémentaire a été obtenu en forgeant à froid la lame à partir d’une ébauche plus épaisse que la normale (4 mm) et en la comprimant avec une pression de 3 000 livres par pouce carré, puis en la pressant à nouveau avec un moule Tscuchime. Le couteau qui en résulte est à la fois dense (extrêmement résistant) et incroyablement tranchant, avec des indentations sur la partie supérieure du couteau qui réduisent l’adhérence des aliments gras, huileux ou amylacés.
La mitre en acier et le manche ovale en bois dur sont séparés par un mince anneau rouge d’un polymère résistant à la chaleur qui agit comme un coussin si la mitre en acier et le manche en bois se dilatent et se contractent différemment dans des conditions extrêmes.
La collection Senzo est destinée à être la référence par rapport à laquelle la plupart des autres couteaux produits dans le commerce seront jugés.

GYUTO (Gyu – cow & To – sword):

This is the Japanese interpretation of a Western Chef’s knife. It is flat from the handle end for about 1/3rd of the edge and then curves to the tip. It is ideal for the Western style of roll cutting.

Function – Multipurpose chef knife. For Slicing, Dicing, Mincing, Filleting and Chopping of meat, fish and vegetables.

Normal length – 180mm to 300mm.

Tip: With the edge flat for about 1/3rd of the blade – 210 mm or longer the knife-edge profile is the same as a 180mm Santoku from the handle to tip and the same as a 180mm Gyuto from the tip to handle – so essentially a 180mm Gyuto & 180mm Santoku in one knife. The 210mm is the most favoured size for most chefs.