HOUCHO – LA TRADITION JAPONAISE Le fait que les couteaux de cuisine Houcho soient d’une telle qualité et qu’ils soient de magnifiques partenaires dans la cuisine n’est pas une simple coïncidence. Ils sont fabriqués dans le respect des anciennes traditions japonaises. 700 ans d’artisanat et de développement sont à l’origine de leur tranchant et de leur fonctionnalité. La lame du couteau – Les lames en acier inoxydable sont tranchantes comme des rasoirs. Le traitement thermique, l’affûtage et le tranchant donnent au couteau la meilleure fonction possible. Les lames de cette série de couteaux sont fabriquées en acier VG-10 et sont trempées à 61-62 HRC. Grâce aux 69 couches d’acier damassé forgé, les couteaux ont une belle apparence et les couches protègent également le tranchant des dommages et de la corrosion. L’acier dur VG-10 permet au couteau de couper avec élégance et, grâce à ses propriétés, prolonge la durée de vie du couteau jusqu’au prochain affûtage. Le manche du couteau est fabriqué en résine ABS de qualité alimentaire, un matériau respectueux de l’environnement et totalement inoffensif pour la santé. Il est particulièrement pratique dans les conditions d’utilisation quotidienne active d’un couteau dans la cuisine. Il n’est pas imprégné d’odeurs, se lave facilement, contrairement au bois, et n’est pas affecté par l’eau. Le manche ergonomique des couteaux de la série Damas, fabriqué dans le style européen, permet d’utiliser les couteaux aussi bien pour les professionnels que pour un usage quotidien dans la cuisine domestique. Prenez soin de votre Houcho – Nous recommandons fortement de laver et de sécher le couteau à la main directement après utilisation. Pour protéger le tranchant de la lame, ne coupez jamais d’aliments surgelés ou d’arêtes de poisson épaisses, sauf si vous utilisez le couteau à arêtes de poisson Houcho Deba-, et ne l’utilisez jamais au-dessus de la flamme d’un four. La lame restera ainsi aiguisée beaucoup plus longtemps. De plus, la lame et le manche ne se décoloreront pas.
SANTOKU (San – 3 & Toku – benefit): This is the classic Japanese chef’s knife. It is flat from the handle end for about ½ way to the tip and then gently curves to a point. It is ideal for straight vertical chopping, horizontal slicing and roll cutting. Function – Multi-purpose chef knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables, meat and fish. Normal length – 165mm to 180mm (smaller 140mm are available in a few collections) Tip: The 170mm/180mm is the most popular multipurpose knife.
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