Saji SG2 3 Layers Nakiri 170mm

Takeshi Saji a commencé son apprentissage à l’âge de 14 ans avec son oncle dans sa ville natale de Takefu, qui est à la pointe de la fabrication de couteaux depuis plus de 700 ans en raison de la pureté de l’acier à base d’eau de source claire de la région et du charbon de bois de pin de la plus haute qualité. Le talent unique de Saji-san pour créer des tranchants exceptionnels et son affinité naturelle pour cet art lui ont valu le titre d' »artisan traditionnel » et, à l’âge extrêmement tendre (en termes de fabrication de couteaux) de 38 ans, le ministère de la culture l’a honoré en tant que « trésor vivant » du Japon – c’est la plus jeune personne à avoir reçu cette haute distinction.

La dernière collection de couteaux de Saji San est forgée à la main à partir d’un acier à 3 couches (SG2 Core with soft Stainless cladding). Comme tous les couteaux Saji, ces lames sont méticuleusement forgées, trempées, affûtées et finies au plus haut niveau.

L’avantage de la lame à 3 couches par rapport aux lames Damas à 101 couches est qu’avec seulement 3 couches, le noyau central est plus épais et reste donc aiguisé beaucoup plus longtemps ; tout en étant plus difficile à réaffûter, le rapport entre l’endurance du tranchant et l’effort d’aiguisage est meilleur.

Les lames ont également une finition Tsuchime. La finition martelée permet d’obtenir une surface qui réduit l’adhérence de l’aliment à couper, ce qui facilite la découpe des aliments gras (comme le saumon ou le maquereau), amylacés (comme les pommes de terre) et graisseux (comme le porc et l’agneau).

Les couteaux sont dotés d’un manche en bois dur de ronce de cognassier provenant d’une source durable.

Le poids, l’équilibre et l’esthétique discrète de ces couteaux « Uber » satisferont à coup sûr tous les besoins des cuisiniers passionnés.

Fabriqué par Takeshi Saji san
Entièrement fait à la main
SG2 Powder Steel
3 Layers Blade
Quince Burl hardwood handle
Hardness 64 HRC + /- 1
Made in Japan

Naikiri:

The edge of this shape is almost flat for the entire length and is the consummate knife for the preparation of vegetables. The wide rectangular blade is ideal for scooping and the best shape for vertical chopping of hard and dense foods like cabbages, celeriac etc.
Function – Vegetable knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables.
Normal length – 160mm to 180mm
Tip: A few models have a completely flat edge with no curve so if you need to roll cut as well as vertically chop (to Julienne or Chiffonade herbs) select a model that has a slight curve towards the tip. This is the ‘uber’ knife for vegetables.