Saji R2 Ironwood Santoku 180mm

Les couteaux de la collection JKC R2 Ironwood ne se contentent pas d’envoûter l’œil par leur beauté complexe, ils offrent également une coupe soyeuse à couper le souffle. La collection JKC 101 Layers Ironwood est le résultat d’une approche « liberty hall » où toutes les limites habituelles de coût, de main-d’œuvre et de temps ont été supprimées. Il n’a pas fallu longtemps pour que nous choisissions Masami-san comme fabricant. Masami-san travaille dans son propre atelier, ainsi que dans un lieu fascinant appelé Knife Bridge, qui est géré par la guilde des couteliers de Takefu. Nous vendons déjà des couteaux de la célèbre association du village de couteaux de Takefu, fabriqués par d’autres nokaji travaillant dans cette coopérative, à savoir Saji, Sirou Kamo et Kitaoka. Le pont des couteaux consiste en une grande salle à deux étages avec une douzaine de postes de travail, chacun avec son propre four à feu pour travailler l’acier. Au-dessus des artisans qui travaillent, il y a un long pont en forme de piste, sur lequel les visiteurs peuvent marcher et observer l’incroyable processus de fabrication des couteaux. Ayant rencontré et travaillé avec certains des meilleurs forgerons du Japon, nous avons été tellement impressionnés par le travail de Masami san que nous avons décidé de lui confier la création de la collection de couteaux la plus impressionnante de JKC ; le mandat était très simple, toutes les limitations habituelles devaient être supprimées. Il devait avoir la liberté totale d’utiliser tous les matériaux et toutes les méthodes disponibles pour créer les couteaux les plus étonnants qui soient. Dans le but de créer une lame capable de surpasser tous les couteaux que nous vendons actuellement, nous avons opté pour un nouvel acier de Kobe Steel Company (Kobelco) appelé R2 et avons demandé à TSS de laminer spécialement une barre d’acier doux de 50 couches afin que Masami san puisse prendre en sandwich une couche de R2 dur au milieu de deux de ces couches pour créer un matériau de base de 101 couches. Par ailleurs, alors que les manches en bois ordinaires ne durent que quelques décennies lorsqu’ils sont utilisés en permanence dans une cuisine professionnelle humide, ces manches sont fabriqués en bois de fer extrêmement dur, de sorte qu’ils peuvent durer plus longtemps que la vie extrêmement exigeante d’un chef cuisinier très occupé.

SANTOKU (San – 3 & Toku – benefit):

This is the classic Japanese chef’s knife.  It is flat from the handle end for about ½ way to the tip and then gently curves to a point. It is ideal for straight vertical chopping, horizontal slicing and roll cutting.

Function – Multi-purpose chef knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables, meat and fish.

Normal length – 165mm to 180mm (smaller 140mm are available in a few collections)

Tip: The 170mm/180mm is the most popular multipurpose knife.