Saji R2 Ironwood Gyuto

Les couteaux de la collection JKC R2 Ironwood ne se contentent pas d’envoûter l’œil par leur beauté complexe, ils offrent également une coupe soyeuse à couper le souffle. La collection JKC 101 Layers Ironwood est le résultat d’une approche « liberty hall » où toutes les limites habituelles de coût, de main-d’œuvre et de temps ont été supprimées. Il n’a pas fallu longtemps pour que nous choisissions Masami-san comme fabricant. Masami-san travaille dans son propre atelier, ainsi que dans un lieu fascinant appelé Knife Bridge, qui est géré par la guilde des couteliers de Takefu. Nous vendons déjà des couteaux de la célèbre association du village de couteaux de Takefu, fabriqués par d’autres nokaji travaillant dans cette coopérative, à savoir Saji, Sirou Kamo et Kitaoka. Le pont des couteaux consiste en une grande salle à deux étages avec une douzaine de postes de travail, chacun avec son propre four à feu pour travailler l’acier. Au-dessus des artisans qui travaillent, il y a un long pont en forme de piste, sur lequel les visiteurs peuvent marcher et observer l’incroyable processus de fabrication des couteaux. Ayant rencontré et travaillé avec certains des meilleurs forgerons du Japon, nous avons été tellement impressionnés par le travail de Masami san que nous avons décidé de lui confier la création de la collection de couteaux la plus impressionnante de JKC ; le mandat était très simple, toutes les limitations habituelles devaient être supprimées. Il devait avoir la liberté totale d’utiliser tous les matériaux et toutes les méthodes disponibles pour créer les couteaux les plus étonnants qui soient. Dans le but de créer une lame capable de surpasser tous les couteaux que nous vendons actuellement, nous avons opté pour un nouvel acier de Kobe Steel Company (Kobelco) appelé R2 et avons demandé à TSS de laminer spécialement une barre d’acier doux de 50 couches afin que Masami san puisse prendre en sandwich une couche de R2 dur au milieu de deux de ces couches pour créer un matériau de base de 101 couches. Par ailleurs, alors que les manches en bois ordinaires ne durent que quelques décennies lorsqu’ils sont utilisés en permanence dans une cuisine professionnelle humide, ces manches sont fabriqués en bois de fer extrêmement dur, de sorte qu’ils peuvent durer plus longtemps que la vie extrêmement exigeante d’un chef cuisinier très occupé.

GYUTO (Gyu – cow & To – sword):

This is the Japanese interpretation of a Western Chef’s knife. It is flat from the handle end for about 1/3rd of the edge and then curves to the tip. It is ideal for the Western style of roll cutting.

Function – Multipurpose chef knife. For Slicing, Dicing, Mincing, Filleting and Chopping of meat, fish and vegetables.

Normal length – 180mm to 300mm.

Tip: With the edge flat for about 1/3rd of the blade – 210 mm or longer the knife-edge profile is the same as a 180mm Santoku from the handle to tip and the same as a 180mm Gyuto from the tip to handle – so essentially a 180mm Gyuto & 180mm Santoku in one knife. The 210mm is the most favoured size for most chefs.