Saji Craft Nakiri 180mm

Takeshi Saji a commencé son apprentissage à l’âge de 14 ans avec son oncle dans sa ville natale de Takefu, qui est à la pointe de la fabrication de couteaux depuis plus de 700 ans en raison de la pureté de l’acier fabriqué à partir de l’eau de source limpide de la région et du charbon de bois de pin de la plus haute qualité. Comme Saji-san possède un talent unique pour créer des tranchants exceptionnels et une affinité naturelle pour cet art, il a reçu le titre d' »artisan traditionnel » et, à l’âge extrêmement tendre (en termes de fabrication de couteaux) de 38 ans, le ministère de la culture l’a honoré en tant que « trésor vivant » du Japon – la plus jeune personne à avoir jamais reçu cette haute distinction. Dans une situation aussi chargée pour lui, nous avons eu la chance de le rencontrer et il a accepté de produire une collection complète de couteaux de cuisine utilisant l’acier VG10 très prisé comme noyau de ces luxueuses lames Damas avec un total de 129 couches d’acier alternées et des manches en corne de cerf étonnamment inimitables.

L’aspect de cette collection tout à fait unique est clairement inspiré par son héritage de « couteau de chasse » tout en répondant et même en dépassant les exigences des chefs occupés et des cuisiniers dévoués à la maison. La collection Saji incarne la beauté complexe de la fabrication japonaise de couteaux dans toute sa splendeur et constitue un exemple stupéfiant de l’art de la forge à la main.

Naikiri:

The edge of this shape is almost flat for the entire length and is the consummate knife for the preparation of vegetables. The wide rectangular blade is ideal for scooping and the best shape for vertical chopping of hard and dense foods like cabbages, celeriac etc.
Function – Vegetable knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables.
Normal length – 160mm to 180mm
Tip: A few models have a completely flat edge with no curve so if you need to roll cut as well as vertically chop (to Julienne or Chiffonade herbs) select a model that has a slight curve towards the tip. This is the ‘uber’ knife for vegetables.