Saji Craft Gyuto

Takeshi Saji a commencé son apprentissage à l’âge de 14 ans avec son oncle dans sa ville natale de Takefu, qui est à la pointe de la fabrication de couteaux depuis plus de 700 ans en raison de la pureté de l’acier fabriqué à partir de l’eau de source limpide de la région et du charbon de bois de pin de la plus haute qualité. Comme Saji-san possède un talent unique pour créer des tranchants exceptionnels et une affinité naturelle pour cet art, il a reçu le titre d' »artisan traditionnel » et, à l’âge extrêmement tendre (en termes de fabrication de couteaux) de 38 ans, le ministère de la culture l’a honoré en tant que « trésor vivant » du Japon – la plus jeune personne à avoir jamais reçu cette haute distinction. Dans une situation aussi chargée pour lui, nous avons eu la chance de le rencontrer et il a accepté de produire une collection complète de couteaux de cuisine utilisant l’acier VG10 très prisé comme noyau de ces luxueuses lames Damas avec un total de 129 couches d’acier alternées et des manches en corne de cerf étonnamment inimitables.
L’aspect de cette collection tout à fait unique est clairement inspiré par son héritage de « couteau de chasse » tout en répondant et même en dépassant les exigences des chefs occupés et des cuisiniers dévoués à la maison. La collection Saji incarne la beauté complexe de la fabrication japonaise de couteaux dans toute sa splendeur et constitue un exemple stupéfiant de l’art de la forge à la main.

GYUTO (Gyu – cow & To – sword):

This is the Japanese interpretation of a Western Chef’s knife. It is flat from the handle end for about 1/3rd of the edge and then curves to the tip. It is ideal for the Western style of roll cutting.

Function – Multipurpose chef knife. For Slicing, Dicing, Mincing, Filleting and Chopping of meat, fish and vegetables.

Normal length – 180mm to 300mm.

Tip: With the edge flat for about 1/3rd of the blade – 210 mm or longer the knife-edge profile is the same as a 180mm Santoku from the handle to tip and the same as a 180mm Gyuto from the tip to handle – so essentially a 180mm Gyuto & 180mm Santoku in one knife. The 210mm is the most favoured size for most chefs.