Miyabi 5000 MCD 63 Gyuto

La série de couteaux MIYABI 5000MCD combine une fonctionnalité et une ergonomie parfaites avec un design unique. Chaque couteau est un authentique chef-d’œuvre fabriqué à Seki City, au Japon, en utilisant l’artisanat traditionnel japonais en synergie avec la technologie et les matériaux modernes pour créer une lame de la plus haute qualité qui n’est égalée par aucun autre couteau produit dans le commerce. L’acier en poudre Micro Carbide MC63, extrêmement dur, est entouré de 100 couches d’acier de deux degrés de dureté différents. Un traitement spécial de la lame modifie la structure de la surface de chaque couche, ce qui donne à chaque lame un motif individuel et lui confère ensuite son authentique honbazuke japonais à la main. Le processus de trempe permet d’obtenir une dureté centrale de 63 HRC après la trempe finale. Chaque couteau possède un tranchant unique de Katana, signe visible d’un travail de maître qui rappelle les lames des sabres japonais. Traditionnellement, ces sabres recevaient à la main leur Hamon individuel, la ligne qui sépare le corps de la lame, moins dur, du tranchant, extrêmement dur. Chaque manche est fabriqué en bouleau Masur de première qualité et est totalement unique. La structure du bois dans lequel le manche a été fabriqué est révélée par le jeu des lignes et des rayures. La chaleur du bois naturel contraste joliment avec la lame en acier. Une épingle en mosaïque et un embout décoratif apportent la touche finale à ce look sophistiqué.

GYUTO (Gyu – cow & To – sword):

This is the Japanese interpretation of a Western Chef’s knife. It is flat from the handle end for about 1/3rd of the edge and then curves to the tip. It is ideal for the Western style of roll cutting.

Function – Multipurpose chef knife. For Slicing, Dicing, Mincing, Filleting and Chopping of meat, fish and vegetables.

Normal length – 180mm to 300mm.

Tip: With the edge flat for about 1/3rd of the blade – 210 mm or longer the knife-edge profile is the same as a 180mm Santoku from the handle to tip and the same as a 180mm Gyuto from the tip to handle – so essentially a 180mm Gyuto & 180mm Santoku in one knife. The 210mm is the most favoured size for most chefs.