Kiwami Sujihiki 240mm

L’héritage des sabres de samouraï japonais a été transmis au fondateur de Kanetsugu de génération en génération depuis l’ère Jow (1345-1349). Cet héritage se retrouve dans les couteaux de cuisine. Créés en combinant une technologie de pointe et un savoir-faire ancestral, ils apportent le tranchant des sabres de samouraï japonais aux couteaux de cuisine. Les couteaux de la série Kiwami sont forgés à partir d’un acier Damas à 63 couches avec un cœur en SPG2 (Super Gold 2), qui est populaire au Japon mais difficile à trouver ailleurs. Le SPG2 (également appelé acier inoxydable en poudre / acier à grande vitesse) présente des performances admirables dans les quatre propriétés principales requises pour la meilleure qualité de couteau – « haute dureté, haute ténacité, résistance à l’usure et résistance à la corrosion ». La lame est affûtée selon une méthode spéciale pour obtenir la même coupe que les sabres japonais traditionnels, une coupe relativement courbée connue sous le nom de Hamaguri-ha (coquille de palourde), dont les avantages sont une grande durabilité et des performances de coupe exceptionnelles. La lame est recouverte d’un revêtement DLC (Diamond like Carbon) aussi dur que le diamant et très résistant à l’usure, aux rayures et à la corrosion, ce qui lui confère une esthétique « unique ». Le magnifique manche en bois dur laminé, très durable et facile à nettoyer, est de forme octogonale et présente un design difficile à saisir. Chaque couteau est emballé dans son coffret cadeau original en bois. Remarque : la couleur du manche varie de l’ocre clair à l’ocre foncé.

Sujihiki & Slicers:

The classic slicer. Long and thin, this is the best shape for the preparation of any flesh (meat or fish – cooked or raw) without bones.  The slim profile presents a smaller are of contact with the flesh and thus reduces the strength of the vacuum between the blade and the food resulting in a smoother and easier cut.

Function – Slicing and carving of meat and fish without bones.

Normal length – 240mm to 300mm (a few smaller 180mm and longer 330mm are available)

Tip: Whilst the 240mm or the 270mm lengths are the most popular select the longest length you are comfortable with. The longer the blade, the lesser the pressure required to cut the food and thus increase the ability to cut thinner slices.  As this is one knife that is often taken to the table for carving in front of the diners, apart from the functionality, aesthetics should be an important consideration.