Technique traditionnelle vieille de 700 ans (Préfecture de Fukui / Echizen Uchihamono)
Les Uchihamono (couteaux forgés) d’Echizen auraient vu le jour en 1337, lorsque Chiyozuru Kuniyasu, un épéiste de Kyoto, s’est installé dans la région d’Echizen (l’actuelle ville d’Echizen) à la recherche d’un meilleur endroit pour forger des katana ou des épées japonaises et a fabriqué des faucilles pour les fermiers voisins. On raconte qu’à chaque fois que Kuniyasu forgeait un katana, il sculptait un chien gardien dans une meule et le faisait couler dans un puits. Cela traduisait son souhait, en tant qu’artisan, qu’un sabre ne soit pas un outil pour tuer des gens et ne soit que le symbole d’un samouraï. Cet esprit a été transmis aux artisans d’Echizen Uchihamono, qui sont déterminés à fabriquer des outils de la plus haute qualité.
Désigné comme produit artisanal traditionnel en 1979, pour la première fois dans le domaine des lames.
En reconnaissance de son histoire et de ses techniques, l’Echizen Uchihamono est devenu en 1979 le premier artisanat traditionnel désigné dans le domaine des lames.
Echizen Uchihamono – un savoir-faire artisanal exceptionnel qui se traduit par des techniques de forgeage et des finitions manuelles particulières.
Les produits Echizen Uchihamono sont toujours fabriqués en respectant les techniques de forgeage traditionnelles japonaises et les étapes de polissage manuel. En utilisant les techniques de forgeage, qui étaient importantes pour la fabrication des sabres japonais, nous fabriquons des lames robustes qui ont une grande résistance à la flexion et à la rupture.
Poursuite des artisans de l’Echizen Uchihamono
Les artisans d’Echizen Uchihamono continuent à chercher comment fabriquer des lames légères, fines, robustes et résistantes afin de satisfaire tous les utilisateurs, quel que soit le matériau. Chaque produit Echizen Uchihamono a une qualité qui peut satisfaire toute personne qui l’utilise.
En réponse à l’évolution des temps, nous avons transformé leurs excellentes techniques en ustensiles ménagers étroitement liés à la vie des gens. Aujourd’hui, nous proposons une grande variété de produits, y compris des outils liés à l’agriculture, à la sylviculture, au jardinage et à la pêche, en plus des couteaux familiers et autres ustensiles de cuisine, qui sont nos principaux produits. Ainsi, Echizen Uchihamono a continué à évoluer vers des produits plus conviviaux et plus beaux dans la vie quotidienne des gens en recherchant la fonctionnalité et la forme adaptées à l’usage. Marteau Damas soigneusement poli un par un par les artisans.
La partie de la lame atteint une résistance sans précédent grâce à la « méthode de fabrication Damas forgé » dans laquelle 33 couches d’acier et de métal nu sont alternativement superposées et battues.
L’irrégularité du magnifique motif du marteau crée une couche d’air entre l’aliment et la lame, ce qui a pour effet d’améliorer la séparation.
Le « Taniwa Ryu Premium Series » est un magnifique modèle haut de gamme doté d’un excellent tranchant, d’une bonne résistance à la rouille, d’une grande durabilité et d’une grande praticité.
[2016 Good Design Award Winning Product]
■ Lame en acier Damas 67 couches | VG10
La lame de ce couteau est forgée en empilant alternativement 33 couches d’acier inoxydable doux et d’acier inoxydable dur afin d’obtenir une résistance sans précédent. augmentation. Par conséquent, il n’y a pas de courbure ou de pliage, et le tranchant de l’acier VG10 est poussé à son maximum.
En outre, il est résistant à la rouille, de sorte qu’il n’y a pas de transfert d’odeurs vers les ingrédients et qu’il est facile à nettoyer. Vous pouvez ainsi cuisiner de manière hygiénique et confortable.
En outre, le motif suminagashi et le motif marteau sur la lame sont la preuve que la lame entière a été forgée. C’est un plat dans lequel vous pouvez sentir l’habileté d’artisans qualifiés et la complexité du processus de fabrication. (Le motif en acier de la partie de la lame diffère aussi légèrement selon la façon dont l’artisan la frappe). ■ L ‘excellent tranchant dure longtemps.
L’acier inoxydable de qualité supérieure acier spécial VG10 est utilisé pour le matériau de base, qui est de haute qualité. Il atteint une dureté d’environ 60 HRC ! Même avec l’acier inoxydable, nous
avons obtenu un tranchant proche de celui des couteaux à base de carbone.
La méthode de fabrication consiste à prendre en sandwich l’acier VG10 entre l’acier Damas des deux côtés et à forger l’acier avec une excellente durabilité
pour obtenir un tranchant exceptionnel et une grande durabilité. La beauté de l’aspect adopté par le martelage irrégulier et la finition miroir est de la plus haute qualité. * Le matériau VG10 est un acier de qualité supérieure fabriqué en ajoutant un métal rare, le cobalt, à l’acier au molybdène/vanadium. ■ Poignée pour la durabilité et l’hygiène
La poignée est en micarta de lin, qui a la plus grande durabilité et n’absorbe pas facilement l’eau.
Il s’agit d’un type de poignée pénétrante en acier inoxydable propre sans clous, et
peut être utilisé de manière hygiénique en supprimant la pénétration de l’eau et de la saleté et la croissance des germes.
Le nouveau « Taniwa Ryu Premium » a un léger renflement du centre à l’extrémité de la poignée, de sorte que la poignée s’adapte à la main lorsqu’on la saisit. Grâce à la forme de ce manche, il est facile à saisir, ne glisse pas et ne se fatigue pas, même après une utilisation prolongée. De plus, en appliquant un marteau sur la partie métallique à l’extrémité du manche, il est possible d’appliquer une force uniforme sur les ingrédients lorsque l’on frappe de l’ail ou de la viande.
■ Nous livrons le couteau de cuisine dans une boîte spéciale.
C’est un joyau recommandé comme cadeau heureux qui transmet vos sentiments quotidiens à vos proches. Entièrement forgé à la main par un maître
Premium Limited Collection
VG10 Damascus Stainless Steel
67 Layers Blade
Linen Micarta handle
Hardness 60±
One of the Sharpest Edge
Made in Japan
The edge of this shape is almost flat for the entire length and is the consummate knife for the preparation of vegetables. The wide rectangular blade is ideal for scooping and the best shape for vertical chopping of hard and dense foods like cabbages, celeriac etc.
Function – Vegetable knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables.
Normal length – 160mm to 180mm
Tip: A few models have a completely flat edge with no curve so if you need to roll cut as well as vertically chop (to Julienne or Chiffonade herbs) select a model that has a slight curve towards the tip. This is the ‘uber’ knife for vegetables.
Le produit comprend : 1x Tangen Ryu Ryusen Nakiri
