Zanmai New Elite Nakiri 165mm

Notre quête du couteau ultime se poursuit et l’ajout, en février 2009, de la collection Zanmai Elite est l’une des acquisitions dont nous sommes le plus fiers. L’un de nos fournisseurs d’acier, au cours d’une discussion sur la façon dont les méthodes traditionnelles de fabrication des lames japonaises étaient influencées par la technologie moderne et les récentes innovations en matière de production d’acier, a mentionné un forgeron du nom de Yasuhisa Hasegawa. Le résultat est notre collection Zanmai Elite. Ces 33 couches de lames Damas ont un noyau central très fin en acier VG10 spécialement forgé, protégé par les 16 couches alternées d’acier doux à haute teneur en nickel et à faible teneur en nickel de chaque côté. Ces lames sont entièrement fabriquées à la main ; elles sont continuellement martelées pour créer une masse plus large et plus longue, qui est ensuite découpée au laser. Ce processus est répété plusieurs fois, ce qui permet d’obtenir une lame très légère et fine, d’une solidité exceptionnelle grâce aux multiples opérations de martelage, de chauffage et de refroidissement. Ce processus très coûteux nécessite le rejet d’une grande quantité de matériau, ce qui permet d’obtenir une lame plus légère, avec un noyau central plus fin et un tranchant plus fin et nettement plus facile à réaffûter. Les manches de la collection Zanmai Elite sont composés de bois dur avec une broche en mosaïque, avec une base arrondie pour une prise en main confortable et une partie supérieure hexagonale pour une prise en main sûre. La pleine soie et la mitre centrale offrent un équilibre et un confort exceptionnels. Chaque couteau est emballé dans une boîte cadeau en carton noir. Lavez-le avec une éponge douce et un détergent de cuisine et rincez-le bien après usage. Ne passe pas au lave-vaisselle. Conserver dans un endroit propre et sec.

Veuillez noter que la couleur de la poignée, en bois naturel, peut varier.

Naikiri:

The edge of this shape is almost flat for the entire length and is the consummate knife for the preparation of vegetables. The wide rectangular blade is ideal for scooping and the best shape for vertical chopping of hard and dense foods like cabbages, celeriac etc.
Function – Vegetable knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables.
Normal length – 160mm to 180mm
Tip: A few models have a completely flat edge with no curve so if you need to roll cut as well as vertically chop (to Julienne or Chiffonade herbs) select a model that has a slight curve towards the tip. This is the ‘uber’ knife for vegetables.