Suzuki BK Kawamuki 65mm

Suzuki Uchi Hamono est un atelier de forge japonais réputé, dirigé par Tsukasa Suzuki, connu pour ses compétences exceptionnelles en matière de forgeage de couteaux de cuisine uniques. Originaire de la préfecture de Yamagata, une région connue pour sa longue tradition de forge, il a appris l’art de la forge auprès de son père et le pratique depuis plus de 40 ans. Il crée des couteaux de cuisine uniques qui se distinguent des formes standard. Ses couteaux sont généralement à simple face, ce qui signifie qu’ils ont un biseau d’un seul côté de la lame. L’un des avantages de cette géométrie est qu’elle permet d’éloigner les aliments de la lame avec un minimum d’effort, une caractéristique particulièrement utile pour les tâches de coupe de précision, où le contrôle de la coupe par le chef est crucial. Ils ont un profil d’épaisseur de lame distinctif. Le dos, que Suzuki-San appelle « l’oreille » du couteau, est relativement épais (environ 5 mm), tandis que le reste de la lame est extrêmement fin (un peu plus de 1 mm). L’épine épaisse, tout en apportant force et rigidité, permet également d’éviter que les aliments ne s’empilent sur la lame, une caractéristique particulièrement utile lorsque vous travaillez avec des ingrédients qui ont tendance à coller au couteau. L’extrême finesse de la lame, tout en améliorant son tranchant à un niveau chirurgical, élimine également le mouvement de balancement normalement associé aux couteaux à simple biseau lors de la coupe verticale. Le mariage d’une lame fine pour une coupe précise sans effort, d’une « oreille » robuste, c’est-à-dire la colonne vertébrale, pour la durabilité et la rigidité, et d’une géométrie à biseau unique pour augmenter la capacité de séparation des aliments, fait de ces couteaux des outils extrêmement recherchés par les amateurs de couteaux et les professionnels à la recherche de lames culinaires japonaises de haute qualité qui repoussent les limites de la conception traditionnelle. Veuillez noter que la couleur du manche varie de l’ocre clair à l’ocre foncé. Ne passe pas au lave-vaisselle.