Pateru Santoku traditionnel

La COLLECTION PATERU se compose de couteaux vendus au Japon par Aritsugu & Masamoto aux chefs professionnels, aux poissonniers et aux étrangers. Ces couteaux font l’objet d’un affûtage supplémentaire après l’achat afin d’obtenir un HONBATSUKE et un tranchant supplémentaire. Les couteaux traditionnels de cette série ont un biseau simple et les couteaux de style occidental ont un biseau double. Ils sont fabriqués en Shiro 2, forgés à Sakai, et ont des manches en Magnolia avec une mitre en buffle noir. Les couteaux traditionnels comme les Yanagiba et les Deba portent généralement deux signatures, comme Sakai Pateru. En revanche, les couteaux Santoku et KoSantoku portent souvent la signature Pateru uniquement sur la lame.

Remarque : la couleur du manche varie de l’ocre clair à l’ocre très foncé. Ne passe pas au lave-vaisselle.

Entretien : Veuillez noter qu’il s’agit de couteaux à très haute teneur en carbone dont le tranchant s’oxyde, ce qui peut être réduit et éliminé à l’aide de crème antirouille et d’huile de camélia disponibles dans notre section d’affûtage.

SANTOKU (San – 3 & Toku – benefit):

This is the classic Japanese chef’s knife.  It is flat from the handle end for about ½ way to the tip and then gently curves to a point. It is ideal for straight vertical chopping, horizontal slicing and roll cutting.

Function – Multi-purpose chef knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables, meat and fish.

Normal length – 165mm to 180mm (smaller 140mm are available in a few collections)

Tip: The 170mm/180mm is the most popular multipurpose knife.