Guide d’achat des ustensiles de cuisine

Barbecues

Les grils japonais Konro sont l’un des ustensiles de cuisine les plus emblématiques. Généralement de forme rectangulaire ou ronde, ces barbecues en argile sont principalement utilisés dans les espaces intérieurs traditionnels, ce qui en fait le choix idéal pour un spectaculaire dîner Yakitori. Utilisant des brochettes ou un filet métallique, ils conviennent à la cuisson d’une grande variété de légumes, de viandes et de fruits de mer. L’utilisation du charbon traditionnel Binchotan, qui ne dégage pratiquement pas de fumée, leur confère une saveur inégalée. Veuillez consulter les informations sur le produit ou nous contacter pour le mode d’emploi.

Donabe

Les donabe (littéralement « pot de terre ») sont des pots fabriqués à partir de l’argile japonaise traditionnelle et destinés à être utilisés sur une flamme nue. Traditionnellement, les aliments sont souvent cuits à table, comme le shabu-shabu. Les pots Donabe sont généralement vernissés à l’intérieur et poreux à l’extérieur. Contrairement à de nombreux ustensiles de cuisine en terre cuite, les casseroles Donabe peuvent être utilisées sur une flamme nue ou au four (à condition que l’extérieur de la casserole soit sec et que la casserole soit progressivement préchauffée au préalable). Si elles sont utilisées correctement, ces marmites peuvent durer des décennies, voire des siècles pour certaines d’entre elles. Un pot Donabe nouvellement acquis doit être utilisé pour faire bouillir et mijoter de l’eau pendant quelques heures et être soigneusement séché avant d’être utilisé pour la cuisine. Elles sont disponibles en petites tailles pour un usage individuel et en grandes tailles pour le partage. On dit que le riz cuit dans une marmite Donabe est meilleur que toute autre méthode de cuisson.

Poêles à frire

Les poêles à frire sont l’un des ustensiles de cuisine les plus utilisés et les plus polyvalents dans nos cuisines – et certains les utilisent pour tout. Mais saviez-vous qu’il faut des poêles différentes pour cuisiner des choses différentes ? Certains matériaux conviennent mieux que d’autres à certains aliments et à certaines méthodes de cuisson. En résumé, la règle de base est la suivante : si ce que vous cuisinez est susceptible d’être collant (comme des œufs) et nécessite une chaleur moyenne à basse, l’antiadhésif est un choix parfait. Si vous cuisinez des aliments acides, comme des tomates ou des citrons, l’acier inoxydable est le meilleur choix, car c’est un matériau non réactif. Pour la cuisson à feu vif, par exemple pour les plats sautés, la fonte ou l’acier au carbone sont les meilleurs choix.

Poêles antiadhésives
En général, les poêles antiadhésives réagissent mal à la chaleur élevée. Pour préserver la durée de vie du revêtement, utilisez un feu moyen à faible et n’oubliez pas de toujours utiliser des ustensiles en plastique, en nylon ou en bois pour éviter de rayer la surface. Notre gamme de poêles à frire revêtues ne contient pas de PFOA, ce qui signifie qu’elles ne dégageront pas de substances nocives dans vos aliments. Nous proposons un large éventail de tailles et de types.

Acier inoxydable
De nombreux cuisiniers professionnels ne jurent que par les poêles en acier inoxydable : elles sont durables et résistantes, souvent plus légères que les poêles en fonte, et ne sont absolument pas réactives (ce qui est idéal pour déglacer une poêle à l’aide d’une substance acide comme le vin ou le jus de citron). Si vous faites dorer de la viande, si vous cuisinez à feu moyen ou si vous préférez les ustensiles en métal, l’acier inoxydable est votre ami. Il permet également de créer un fond fantastique et savoureux avec lequel vous pouvez préparer une sauce pour la poêle, ce qui est un grand avantage. Les meilleures poêles en acier inoxydable sont plus lourdes, car elles comportent un noyau de métal hautement conducteur, comme l’aluminium, pris en sandwich entre l’acier inoxydable. Cela permet de conduire la chaleur de manière uniforme sur toute la surface de la poêle, ce qui favorise une cuisson homogène. Vous pensez que l’acier inoxydable est difficile à nettoyer ? Détrompez-vous. L’astuce consiste à chauffer à feu vif, à baisser le feu, à verser une goutte d’huile dans la poêle et à la faire tourner. Laissez-la pendant une minute environ pour qu’elle refroidisse jusqu’à devenir presque fumante, puis ajoutez des aliments et un peu plus d’huile si nécessaire. Cela permet à la chaleur et à l’huile de fermer les pores microscopiques de la poêle, ce qui réduit considérablement le risque de voir les aliments coller de manière semi-permanente. Cette opération doit être effectuée chaque fois que la poêle est utilisée, car le refroidissement et le lavage ouvrent à nouveau ces pores.

Fonte
Besoin d’une bonne saisie ? La fonte est faite pour vous, car elle transfère la chaleur très efficacement et convient donc parfaitement à la cuisson des steaks. La fonte est lourde et chauffe uniformément. Elle transfère la chaleur de manière extrêmement efficace et la conserve plus longtemps. En raison de son efficacité, elle doit également être utilisée à feu moyen ou doux et saisira magnifiquement un steak – laissez simplement le temps à la poêle de chauffer et ajoutez les aliments lorsqu’elle est chaude. La fonte ne réagit pas particulièrement bien avec les acides, comme le vin, donc si vous prévoyez de déglacer, utilisez plutôt une poêle en acier inoxydable. Pour nettoyer après refroidissement, frottez avec une éponge et un abrasif naturel, comme le sel. Conservez-la avec un léger film d’huile de cuisson pour éviter la formation de taches de rouille. Il est très important pour la fonte que votre poêle soit correctement assaisonnée (ou émaillée). Il existe de nombreuses façons d’assaisonner une poêle en fonte – certains disent qu’il ne faut cuire que du bacon dans une poêle neuve pendant la première année, ou la faire cuire couverte de graisse plusieurs fois avant de l’utiliser. Pour assaisonner une vieille poêle, enlevez la rouille et les croûtes de nourriture en la frottant, puis laissez-la sécher complètement. Frottez-la avec une fine couche d’huile et mettez-la dans un four froid. Mettez le four à 180°C, avec la poêle à l’intérieur. Laissez cuire à 180°C pendant 30 minutes, puis laissez refroidir dans le four. Une fois refroidie, essuyez-la avec du papier absorbant et la poêle est prête à être utilisée pour la première fois. La patine antiadhésive augmente chaque fois que de l’huile ou de la graisse est chauffée dans la poêle et s’améliore de plus en plus, à condition que la poêle ne soit pas nettoyée à l’eau. Si un lavage en profondeur est nécessaire, réassaisonnez. Cet assaisonnement peut être effectué autant de fois que vous le souhaitez et ne fera qu’améliorer la surface de la poêle. Ainsi, lorsque vous allumez le four pour autre chose, mettez la poêle dans le four en même temps. Tout cela n’est bien sûr pas nécessaire pour les ustensiles de cuisine en fonte émaillée, mais seulement pour la fonte ordinaire.

Acier au carbone
Comme la fonte, les poêles en acier au carbone deviennent de plus en plus antiadhésives au fil du temps, sans qu’il soit nécessaire d’appliquer des revêtements spéciaux lors de la fabrication. À l’usage, les poêles en acier au carbone sont plus fines et plus légères que les poêles en fonte et réagissent mieux aux changements de température. Tout comme la fonte, les poêles en acier au carbone nécessitent un premier assaisonnement avant d’être utilisées. Pour obtenir des instructions à ce sujet, veuillez consulter notre Guide de l’acheteur de matériaux.

Grilles

Une poêle à griller, dont le fond présente des stries surélevées, permet d’obtenir de belles marques de carbonisation ; contrairement au four, elle permet de faire frire les steaks et les légumes en un rien de temps.

Il est préférable d’opter pour un appareil dont les creux sont profonds et les sommets élevés, ce qui permet d’obtenir des marques de carbonisation plus importantes et de faire fondre la graisse dans les rainures, de sorte que les aliments ne soient pas cuits directement dedans. Des rainures moins profondes produisent de faibles marques de carbonisation, voire aucune, et un produit final plus gras.

Les poêles à griller se divisent en deux grandes catégories : les poêles en fonte et les poêles antiadhésives, qui reposent généralement sur une base en aluminium. Chacune présente des avantages et des inconvénients, mais dans l’ensemble, nous recommandons les poêles en fonte.

Les poêles en fonte sont généralement constituées d’un seul bloc de fer moulé. Certaines sont émaillées, ce qui les rend plus faciles à nettoyer et un peu plus « antiadhésives », tandis que d’autres ne le sont pas et nécessitent un assaisonnement (en fait, elles doivent toujours être séchées et huilées après usage).

Les poêles en fonte retiennent très bien la chaleur, bien mieux que les poêles antiadhésives, mais elles sont plus longues à chauffer. Cela vaut toutefois la peine d’attendre, car votre steak cuira uniformément et rapidement une fois dans la poêle.

En ce qui concerne les crêtes, les poêles en fonte ont tendance à offrir des crêtes plus élevées que les poêles antiadhésives. En effet, les poêles antiadhésives sont généralement constituées d’une seule feuille d’aluminium, qui peut se déchirer ou se déformer si les stries sont trop hautes. Par conséquent, la fonte, parce qu’elle est plus chaude et que ses crêtes sont plus grandes, produit de bien meilleures marques de cuisson – recherchez des crêtes d’environ 5 mm ou plus.

Plaques à omelette

La poêle à omelette japonaise est parfaite pour le tamagoyaki, une omelette japonaise aux œufs roulés couramment consommée dans les boîtes à bento ou comme nigiri sushi. La forme rectangulaire traditionnelle permet d’obtenir un rouleau de forme parfaite. Ces poêles sont généralement fabriquées en acier au carbone.

Casseroles

Le terme « casserole » englobe aujourd’hui un large éventail de casseroles, mais en général, il s’agit d’une casserole profonde, généralement munie d’un couvercle et disponible dans une variété de tailles et de matériaux pour différentes tâches culinaires. Il s’agit généralement d’un outil polyvalent pour la préparation des aliments – des soupes et des bouillons aux viandes saisies, en passant par les légumes bouillis ou cuits à la vapeur. Les casseroles sont généralement munies d’une longue poignée d’un côté et peuvent également être munies d’une poignée courte de l’autre côté afin de pouvoir les soulever facilement. Notre gamme de casseroles comprend une grande variété de formes et de tailles, certaines d’entre elles étant dotées de poignées amovibles pour permettre de les utiliser au four et de les servir. Une casserole en acier inoxydable de bonne qualité comporte au moins un noyau interne en aluminium pour assurer une conductivité thermique régulière et rapide. Il existe également des casseroles en cuivre.

Sauteuses

Une sauteuse est une pièce spécialisée, mais que vous utiliserez régulièrement. Elles ont un grand fond plat et des parois hautes et droites, ce qui permet une évaporation plus efficace de la chaleur. Généralement utilisées avec un couvercle, elles sont parfaites pour la friture lente lorsque vous souhaitez préserver l’humidité. C’est l’une des poêles les plus utiles de votre cuisine, il vaut donc la peine d’investir dans une poêle qui durera. Notre gamme de sauteuses est fabriquée en acier inoxydable de la plus haute qualité, avec des noyaux intérieurs en aluminium pour une meilleure conductivité de la chaleur. Elles sont disponibles avec ou sans revêtement antiadhésif. Elles sont également disponibles en cuivre.

Vapeurs

Les marmites à vapeur sont semblables aux marmites à fond plat, mais elles comportent un système étagé d’inserts avec des trous dans le fond. La vapeur qui s’élève de l’eau bouillante dans la marmite de base permet de cuire doucement vos aliments pour obtenir un plat parfaitement tendre et savoureux. Elle est parfaite pour la cuisson des légumes et du poisson.

Marmites et cocottes

Les marmites sont de grandes marmites profondes utilisées pour préparer tout ce qui est bouillon, soupe, ragoût, chili, pour faire bouillir des nouilles, des pâtes, du maïs, des légumes et des fruits de mer. Généralement fabriquées en acier inoxydable, les marmites sont disponibles dans une variété de tailles pour un usage domestique général et dans des tailles plus grandes pour un usage commercial.

Il existe plusieurs types de marmites et de composants de marmites et certaines sont fabriquées dans un système à plusieurs marmites composé d’une marmite extérieure qui contient une marmite à vapeur intérieure légèrement plus petite ou un tamis. Elles sont généralement munies de deux poignées de chaque côté afin de pouvoir les soulever et les retirer facilement du feu.

La largeur de nombreuses marmites peut varier. Lors de votre choix, réfléchissez à l’intérêt d’avoir une marmite plus large qu’une marmite étroite. Une marmite plus large permet de remuer plus facilement, de travailler avec des ingrédients alimentaires et de nettoyer plus facilement. Les marmites plus larges peuvent également être plus faciles à ranger que les marmites plus hautes. Les matériaux utilisés dans la construction de notre gamme de casseroles sont en acier inoxydable avec un cœur en aluminium pour un transfert de chaleur efficace et régulier. Les marmites en aluminium sont plus lourdes et plus épaisses, ce qui permet d’éviter que les aliments ne brûlent facilement, un problème qui peut se poser avec des marmites plus légères.

Les cocottes sont similaires aux marmites mais sont généralement moins profondes. Elles peuvent également être utilisées au four ou comme plat de service. Généralement fabriquées en fonte non revêtue ou émaillée, elles peuvent durer des générations et, grâce à leur excellente rétention de la chaleur, elles sont votre arme secrète pour cuisiner mieux et plus longtemps.

Woks

Les woks sont des casseroles incroyablement polyvalentes, originaires de Chine. Au Japon, le wok est appelé chukanabe (littéralement « marmite chinoise »). C’est l’un des ustensiles de cuisine les plus courants dans la plupart des pays d’Asie de l’Est et du Sud-Est. Il gagne rapidement en popularité dans les foyers occidentaux, car de plus en plus de gens aiment cuisiner des plats orientaux.

Le wok traditionnel est à fond rond, ce qui est idéal pour cuisiner sur un feu ouvert. Toutefois, les modèles à fond plat sont plus répandus dans les pays occidentaux, où l’on trouve davantage de plaques de cuisson électriques ou à induction dotées de surfaces en verre plat.

Les woks sont idéaux pour sauter, cuire à la vapeur, à la poêle, à la friture, pocher, bouillir, braiser, saisir, mijoter, faire de la soupe, fumer et rôtir des noix – tout ce à quoi vous pouvez penser !

Parmi les différents modèles proposés par The Japanese Home, vous trouverez des modèles dotés d’un long manche (pour éviter de se brûler les mains en faisant sauter ou en remuant à feu très vif), d’un long manche avec une poignée courte de l’autre côté (pour faciliter la manipulation des grands formats) et des modèles avec des poignées courtes des deux côtés (idéaux pour cuire à la vapeur, braiser ou préparer des soupes). Ils sont également disponibles avec ou sans bec verseur.