Plaques de cuisson
Une poêle à frire, dont la base a des crêtes surélevées, fournira de belles marques de charbon ; contrairement au four, il fera frire les steaks et les légumes en un rien de temps.
Vous voudrez quelque chose avec des creux profonds et des pics hauts, qui fournissent de plus grandes marques de charbon et permettent à la graisse de se fondre dans les rainures, garantissant ainsi que vos aliments n’y sont pas cuits directement. Des rainures moins profondes conduisent à de légères marques de charbon, voire aucune, et à un produit final plus gras.
Les poêles à frire se répartissent en deux catégories principales : en fonte et antiadhésives, généralement sur une base en aluminium. Il y a des avantages et des inconvénients à chacun, même si dans l’ensemble, nous recommandons les poêles à frire en fonte.
Les poêles en fonte sont généralement constituées d’un seul morceau de fer moulé. Certains sont émaillés, ce qui signifie qu’ils sont plus faciles à nettoyer et un peu plus « antiadhésifs » ; tandis que d’autres ne le sont pas et nécessitent un assaisonnement (en gros, ils doivent toujours être séchés et huilés après utilisation).
Les poêles en fonte ont une excellente rétention de la chaleur, bien meilleure que les poêles antiadhésives, mais elles mettent plus de temps à chauffer. Cela vaut cependant la peine d’attendre, car votre steak cuira uniformément et rapidement une fois dans la poêle.
En ce qui concerne les crêtes, les poêles en fonte ont tendance à offrir des crêtes plus hautes que les poêles antiadhésives. En effet, les poêles antiadhésives sont normalement constituées d’une seule feuille d’aluminium, qui peut se déchirer ou se déformer si les arêtes sont trop hautes. En conséquence, la fonte, parce qu’elle est plus chaude et possède des crêtes plus grandes, offre de bien meilleures marques de saisie – recherchez des pics d’environ 5 mm ou plus.
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