NSW 45 Layers Santoku 180mm

Fabriquées à Seki par un petit groupe de nokaji dont les compétences ont été transmises au cours de trois générations, les lames de la collection Hammer sont parmi les plus tranchantes que nous vendons dans leur gamme de prix et au-delà. La beauté envoûtante et complexe de ces 45 couches de couteaux multicouches n’a d’égale que leur efficacité et leur facilité d’entretien inégalée. Le noyau central est en VG10, laminé avec 22 couches d’acier inoxydable doux de chaque côté. La surface de la lame, martelée à la main, remplit un certain nombre de fonctions pratiques tout en conférant à la lame un motif intrigant unique à chaque fabricant. Le martelage à la main permet de rapprocher les molécules du corps de la lame, ce qui accroît sa solidité et sa robustesse, un complément indispensable à ces bords satinés, même si ceux-ci sont délicats. Le processus de martelage à la main permet également au tranchant d’être plus régulier, ce qui facilite le ré-aiguisage. De plus, les creux aléatoires le long du corps de la lame agissent comme des indentations « Granton », ce qui garantit que les ingrédients se détachent plus facilement. Les couteaux de la collection Hammer revêtent une importance toute particulière pour JKC, car ils constituent l’outil idéal pour démontrer la technique d’entretien du tranchant que nous appelons stropping. L’incrédulité inévitable des clients lorsqu’ils apprennent que les lames peuvent être rendues et maintenues considérablement plus tranchantes en brossant le tranchant sur un journal est facilement dissipée, car presque tous nos couteaux peuvent facilement être transformés en un tranchant parfait de cette manière. Grâce à l’ultra-minceur du noyau central et aux qualités exceptionnelles de ces lames traditionnelles très spéciales, le tranchant peut passer d’une résistance à la peau de tomate à une coupe absolument soyeuse en moins de 30 secondes après avoir été brossé sur du papier journal. Les manches, de forme ovale, sont en bois de santal rouge, luxueux et durable, et les cols sont laqués en noir.

Naikiri:

The edge of this shape is almost flat for the entire length and is the consummate knife for the preparation of vegetables. The wide rectangular blade is ideal for scooping and the best shape for vertical chopping of hard and dense foods like cabbages, celeriac etc.
Function – Vegetable knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables.
Normal length – 160mm to 180mm
Tip: A few models have a completely flat edge with no curve so if you need to roll cut as well as vertically chop (to Julienne or Chiffonade herbs) select a model that has a slight curve towards the tip. This is the ‘uber’ knife for vegetables.

SANTOKU (San – 3 & Toku – benefit):

This is the classic Japanese chef’s knife.  It is flat from the handle end for about ½ way to the tip and then gently curves to a point. It is ideal for straight vertical chopping, horizontal slicing and roll cutting.

Function – Multi-purpose chef knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables, meat and fish.

Normal length – 165mm to 180mm (smaller 140mm are available in a few collections)

Tip: The 170mm/180mm is the most popular multipurpose knife.