L'acier Shirogami ("acier blanc") reste l'un des matériaux préféré des chefs japonais pour son tranchant très fin à la fois durable et facile à entretenir. Les couteaux forgés artisanalement sont ce qui se fait de mieux, car ils sont confectionnés individuellement. La forge à la main assure en outre une structure des plus régulières.

Les couteaux fabriqués manuellement sont par définition beaucoup plus onéreux que leurs équivalents produits par des machines.

Nous présentons ici une petite sélection de couteaux Deba et Yanagiba pourvus d'une virole en corne de buffle, et d'un manche en bois de Magnolia dans le plus pure tradition japonaise, et ce, à un prix tout à fait accessible.