Un Honesuki (骨 ス キ) est un couteau à désosser japonais et se distingue d'un couteau à désosser occidental par sa forme triangulaire et le fait qu'il est rigide avec très peu de flexibilité. Le Honesuki fonctionne très bien pour désosser la volaille et a généralement un bord asymétrique, mais il est assez souvent livré avec deux bords tranchants. En raison de sa forme et de sa hauteur, le Honesuki peut également servir de couteau utilitaire Petty. Ces deux lames, MARU (droite et fine) et KAKU (triangulaire) sont fabriquées par la société Kanetsune à Seki. MARU est plutôt dédiée aux viandes rouges et KAKU plutôt aux volailles. Elles sont réalisées dans un acier "2N" riche en carbone. Ces couteaux sont sensibles à l'humidité et doivent être lavées et séchées immédiatement après usage. Eventuellement les huiler avant de les remiser pour prévenir tout risque de corrosion. Le manche riveté est en Pakkawood noir.