Collection Yasuo 33 Layers

L’acier utilisé, le VG10, est produit par le sidérurgiste japonais Takefu Special Steel qui a révolutionné le monde de la découpe. L’alliage obtenu, à haute teneur en carbone, est forgé à froid, ce qui confère à l’acier une forte densité, la lame devenant alors extrêmement résistante. De chaque côté de la lame, utilisée comme un « cœur » central, sont ajoutées alternativement seize strates d’aciers, de densités différentes (soit 33 couches au total en comptant le « cœur »). On obtient par cette technique (dite en acier « laminé »), des lames très fines, au tranchant remarquable et possédant une certaine souplesse. Les caractéristiques du VG10 facilitent, par ailleurs, la pratique de l’aiguisage. La lame est martelée par de légères frappes en forme de fossettes (Tsuchime), effectuées au marteau. Cela a pour effet de réduire l’adhérence de coupe avec des produits alimentaires collants, tels que le saumon ou le porc. Les manches sont façonnés en bois de Bubinga (semblable au Teck de Malaisie), bois robuste qui apporte une sensation “organique” à la prise en main. Les couteaux de cette collection sont conçus pour un usage plutôt intensif en cuisine.