Ce set est composé des tris lames les plus importantes dans une cuisine. Le Santoku est un couteau multi-fonction (viande, légume et poisson) de même pour le Gyuto. Le couteau d'office, quant à lui, est destiné aux découpes plus précise nécessitant une prise en main plus dynamique.

La collection JKC AUS 8 est une collection de lame en acier inoxydable avec un coeur en acier AUS 8 entourée par deux couches d'acier SUS 405. Le Manche est en Pakkawood, un bois stratifié réputé pour sa résistance à l'humidité.