Pour cette collection, le forgeron a pleinement exploité les techniques traditionnelles de forge et de trempe des couteaux de cuisine utilisées dans les forges d’Echizen , haut lieu de la coutellerie au Japon.

Le motif damassé à 11 couches est complété par une finition « Kurouchi » (martelé brut et oxydation forcée pour la protection du haut de la lame à la corrosion).

Le forgeron Toshiki Nanbu a hérité de son père, Masamichi Nanbu, son savoir faire et perpétué ainsi dans les règles de l’art ancestral une technique de forge unique.

Le noyau est réalisé dans un acier « Takefu Special Steel V special grade-2 » et encadré par 11 couches sur chaque face.

Le manche est réalisé en noyer massif de forme octogonale.

A noter que ce couteau est sensible à l’humidité et à la corrosion. Il convient de le nettoyer et  de le sécher immédiatement après chaque usage.