Ce format de lame est celui du Gyuto avec une seule différence: sa pointe est angulaire et non arrondie. Cette version "raccourcie" du Gyuto dont la pointe est biseautée provient à l'origine de la région du Kanto. Ses usages sont identiques à ceux du Gyuto. Néanmoins l'angle de la lame est moins accentué et permet une ouverture sur les produits à émincer moindre que le Gyuto.