La forge "Minamoto" ne fabrique que quelques types de couteaux, mais elle est reconnue dans tout le Japon pour sa qualité et son travail délicat.

Il exist des couteaux en acier suédois et en acier VG10 damassé en 33 couches. Légers, faciles à utiliser et très tranchant. Les manches sont en bois dur stratifiés (Pakkawod) rivetés.