L'acier au carbone japonais assure le tranchant le plus durable possible pour un couteau de style occidental tout en le rendant très facile à affûter. Ces couteaux sont livrés avec un fil aiguisé à la main pour une netteté parfaite.

Ces lames s'oxyderont si elles sont laissées humides ou mouillées et doivent être séchées immédiatement après le lavage et huilées avec un peu d'huile végétale ou de Tsubaki (huile de camélia disponible dans la section accessoires).

Ces couteaux sont très faciles à aiguiser avec une roue à eau "KC100", un fusil au diamant ou une pierre à affûter de grain 1000.