Ce format de lame est celui du Gyuto avec une seule différence: sa pointe est angulaire et non arrondie. Cette version "raccourcie" du Gyuto dont la pointe est biseautée provient à l'origine de la région du Kanto. Ses usages sont identiques à ceux du Gyuto. Néanmoins l'angle de la lame est moins accentué et, permet une ouverture sur les produits à émincer, moindre que le Gyuto. 

• Taille de la lame : 210 et 240mm
• Forme : Kiritsuke
• Couches : 3
• Couches latérales: Acier Inox
• Acier du coeur : AUS8
• Dureté du coeur : 58-60 HRC
  
• Manche: Pakkawood 
• Pays d'origine: Japon

REMARQUES IMPORTANTES : Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.