Fabriqué à Tosa (Préfecture de Kochi) par la société Hokiyama Hamono, "Hokiyama Tsuchime" est une collection de couteaux  de type « Warikome » (3 couches d’acier superposées) constituée d’un cœur en acier AUS 8 (0,75% de carbone, 14% de chrome – 58/59 HRC) aisément affûtable et résistant.

La finition martelée sur les couches extérieures réduit l’adhérence des légumes riches en eau ou encore des poissons gras.

Le manche est en bois dur laminé (Pakkawood) et offre une grande résistance à l’humidité. Une collection qui satisfera les professionnels les plus exigeants.