Misono est l'un des noms les plus respectés de la fabrication de couteaux au Japon. Il est considéré comme la Rolls Royce des couteaux japonais. L'usine, basée à Seki City, produit plusieurs gammes et la série Molybdenum Vanadium Handmade est la gamme qui offre le meilleur rapport qualité-prix. Utilisation d'un acier inoxydable « A » à haute teneur en carbone, trempé au Vanadium et résistant à la rouille grâce au Molybdène. Forgé à la main, Misono a réalisé une lame d'une netteté extrême et facile à affûter avec une dureté de 58 +/- 1 HRC. La série Handmade est une construction monocouche entièrement forgée et, en tant que telle, l'utilisateur DOIT s'assurer que le couteau est entretenu très régulièrement. Si vous laissez le tranchant de ce magnifique couteau devenir totalement émoussé, il peut être plus difficile de lui redonner toute sa netteté qu'une lame laminée ou damassée. Cependant, étant légèrement trempé plus doux que la plupart des autres couteaux JKC, il n'est pas difficile de garder le fil affûté. Les manches sont en bois dur laminé avec injection de silicone pour plus de durabilité. JKC propose 12 modèles qui couvrent pratiquement toutes les exigences culinaires