JKC Super Aogami Gyuto (3 tailles)

La qualité la plus élevée de l’acier japonais traditionnel est appelée Aogami (acier bleu). La plus haute qualité d’Aogami est le Super Aogami. L’acier bleu utilise du sable ferreux comme source de fer plutôt que de la bauxite, qui présente des niveaux d’impureté plus élevés. L’acier ainsi obtenu, avec plus de 1,5 % de carbone, offre un tranchant suprême et durable, tout en restant facile à aiguiser. Nous vous présentons ici une collection de Super Aogami forgés à la main à partir d’un acier à trois couches. Le noyau central est en Aogami Super et les couches extérieures sont en acier inoxydable doux avec une finition polie. Ces lames exceptionnelles sont forgées par un forgeron qui a reçu les plus hautes accolades au Japon. Les manches sont fabriqués en bois dur stratifié injecté d’une résine imperméable. VEUILLEZ NOTER QU’IL S’AGIT DE COUTEAUX À TRÈS HAUTE TENEUR EN CARBONE DONT LE TRANCHANT S’OXYDE, CE QUI PEUT ÊTRE RÉDUIT ET ÉLIMINÉ À L’AIDE D’UNE CRÈME ANTIROUILLE ET D’HUILE DE CAMÉLIA, DISPONIBLES DANS NOTRE SECTION D’ENTRETIEN. GYUTO (Gyu – vache & To – épée): C’est l’interprétation japonaise du couteau de chef occidental. Il est plat à partir de l’extrémité du manche jusqu’à environ 1/3 du tranchant, puis s’incurve jusqu’à la pointe. Il est idéal pour la découpe de rouleaux à l’occidentale. Fonction – Couteau de chef polyvalent. Pour trancher, découper en dés, émincer, fileter et hacher la viande, le poisson et les légumes. Longueur normale – 180 mm à 300 mm. Conseil : Avec le tranchant plat sur environ 1/3 de la lame – 210 mm ou plus – le profil du tranchant du couteau est le même que celui d’un Santoku de 180 mm du manche à la pointe et le même que celui d’un Gyuto de 180 mm de la pointe au manche – donc essentiellement un Gyuto de 180 mm et un Santoku de 180 mm en un seul couteau. Le 210 mm est la taille préférée de la plupart des chefs.