Kawamuki se traduit par « éplucheur de peau », et même si cela peut paraître surprenant, le terme « peau » fait référence aux peaux de fruits et de légumes. De cette façon, il peut être considéré comme un éplucheur de légumes, idéal pour couper à la main et pour hacher de petits morceaux.

La lame à couche unique est en acier Shirogami 2  (61/63 HRC), et partant sensible à l'humidité et à la corrosion.

Il conviendra de le nettoyer et de le sécher immédiatement après chaque usage et éventuellement de huiler la lame afin de la prémunir de l'humidité ambiante.