Le honesuki est le couteau utilisé pour le désossage dans les cuisines japonaises traditionnelles. Grâce à son profil très droit et sa pointe en triangle effilé, il permet de facilement désosser viandes et volailles. La lame rigide permet de glisser le couteau et de séparer la chair au plus près de l’os et cela de manière plus sûre. Le honesuki est plus épais et plus lourd que la plupart des couteaux japonais, ce qui lui donne la solidité et résistance nécessaires à un couteau désosseur de qualité. Comme tous les désosseurs, il n’est pas conçu pour couper les os mais pour ôter les chairs des os et carcasses.

Une fois habitué à cette forme de couteau, il vous deviendra indispensable pour désosser les grosses pièces de viandes, volailles ou gibier. Ce n’est pas par hasard que le honesuki est devenu le couteau de choix pour de nombreux chefs spécialistes en viande.

Très beaux, au coupant exceptionnel et faciles à affûter, ces couteaux sont inoxydables et faciles d’entretien.