{"title":"Yanagiba \/ Fuguhiki","description":null,"products":[{"product_id":"takayuki-traditional-yanagiba-180-210-240-270-et-300mm","title":"Takayuki Traditional - Yanagiba (180, 210, 240, 270 et 300mm)","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagi-ba-Hōchō (littéralement couteau à lame de saule), Yanagiba, ou Yanagi, est un couteau long et fin utilisé dans la cuisine japonaise. C'est l'exemple typique du Sashimi Hōchō , Sashimi (poisson cru)et Hōchō (couteau) utilisé pour préparer les Sashimi et les Nigiri Sushi. Il peut aussi être utilisé pour lever les filets sur un poisson entier ou encore séparer la peaux des chairs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLors de la préparation de Sashimi et de Nigiri Sushi, l'objectif est généralement d'avoir des surfaces coupées qui soient lisses et brillantes  afin d’optimiser le goût du poisson. La structure du Yanagiba est conçue à cet effet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa longue lame permet à l'utilisateur de couper un bloc de chair en un seul passage. Cela empêche la coupe en zigzag, ce qui crée une section transversale dentelée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame est très fine derrière le bord, ce qui permet de réaliser les découpes en utilisant principalement le poids du couteau. Une plus grande force ou épaisseur entraînerait des déchirures ou des traces sur la chair. La longueur de la lame (variable de 210mm à 330mm) permet une découpe en un geste unique qui consiste à tirer vers soi lors de la découpe. Le principe important dans l'utilisation d'un Yanagiba, pour préparer un Sashimi, n'est pas de couper mais de tirer en profitant de la longueur de lame en tirant en un seul mouvement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa face arrière (urasuki) est concave pour détacher facilement la lame du produit à couper, et le biseau avant (shinogi) permet de retirer facilement la pièce tranchée de la lame après la coupe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe Yanagiba est fabriqué selon des techniques issues de celles des sabres japonais et adaptées aux exigences modernes. La lame est fabriquée à partir de fer doux, ce qui permet une dureté générale de la lame et une facilité d'affûtage, laminée en acier à haute teneur en carbone, ce qui permet la dureté  et la netteté du tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eTraditionnellement, le Yanagiba est réalisé en acier traditionnel riche en carbone, le Shirogami (acier blanc) et plus rarement l’ Aogami (acier bleu), qui nécessitent tous les deux un entretien et un huilage régulier pour éviter l’oxydation des lames. Cependant, de nombreux couteaux modernes sont également disponibles en acier inoxydable. Les lames en acier au carbone sont plus aisées à affûter et assurent un tranchant plus marqué.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e : Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"180mm","offer_id":58246873612613,"sku":"100051","price":191.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"210mm","offer_id":16954837041221,"sku":"100052","price":197.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"240mm","offer_id":16954837106757,"sku":"100053","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"270mm","offer_id":16954837139525,"sku":"100054","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300mm","offer_id":16954837172293,"sku":"100055","price":317.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"330mm","offer_id":31417330794554,"sku":"100056","price":359.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/takayuki_yanagiba_180_6001_270_6004.jpg?v=1574777732"},{"product_id":"takayuki-traditional-fuguhiki-240-et-270mm","title":"Takayuki Traditional - Fuguhiki (240, 270 et 300mm)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e : Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"240mm","offer_id":58246870040901,"sku":"100057","price":269.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"270mm","offer_id":31232923926586,"sku":"100058","price":335.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"300mm","offer_id":31417325486138,"sku":"100059","price":413.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/fugu_270_1_large_98580302-5c85-42e8-809f-ffa55e08061d.jpg?v=1574777964"},{"product_id":"miyako-33-layers-yanagiba-240mm","title":"Miyako 33 Layers - Yanagiba (240mm)","description":"\u003cp\u003eMiyako 33 Layers Yanagiba 240mm. Une de nos gammes de couteaux Damas haut de gamme les plus abordables! Avec un noyau en acier Hitachi AUS 8, un acier inoxydable à haute teneur en carbone (.8% - .95% C), qui a la capacité d'être durci et trempé à un niveau élevé, il détient un fil très tranchant et durable qui est facile à réaffûter. La lame de 33 couches est forgée par une petite usine familiale sous les yeux experts d'Oda san, forgeron de 4e génération. Netteté chirurgicale, entretien facile et esthétique attrayante, le tout au prix le plus accessible. Les manches en forme de D sont en bois dur laminé et ont une mitre et un talon en acier inoxydable pour le confort et l'équilibre.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eShape :\u003c\/strong\u003e Yanagiba\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlade function :\u003c\/strong\u003e Sushi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKnife Style :\u003c\/strong\u003e Traditional Japanese (Single Bevelled)\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConstruction :\u003c\/strong\u003e Multi Layers\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlade Materia :\u003c\/strong\u003e Stainless Steel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCore steel type :\u003c\/strong\u003e AUS8\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e : Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/p\u003e","brand":"Shizu Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31261690331194,"sku":"102547","price":251.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/IMG_0420.jpg?v=1588790034"},{"product_id":"yasuo-black-sujihiki-210mm","title":"Yasuo Black - Yanagiba (210mm)","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe Sujihiki est un couteau long et fin conçu pour découper avec une grande facilité toutes les chairs, crues comme cuites (viande, volaille, gibier, poisson). Grâce à sa surface réduite, même les chairs les plus grasses ne restent pas collées à la lame. Ce couteau vous apportera une grande satisfaction à transformer des tâches complexes, telles que couper de très fines tranches de carpaccio, découper un rôti ou partager de belles portions de poisson ou de viande, en véritables plaisirs des arts de la table.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eCette version est plus courte que les plus courantes pour un Sujihiki (210mm au lieu de 240 ou 270mm). Elle se distingue également des lames strictement symétriques par un léger biseau sur la surface droite du couteau, ce qui la rapproche du profil d'un couteau traditionnel: le Yanagiba. Ce léger effet de levier facilite la découpe des filets sur un poisson entier et également réduit l'adhérence lors des découpes pour portionner.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e: Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes, etc. Conçu spécifiquement pour la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32240324313146,"sku":"105701","price":186.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/IMG_4830.jpg?v=1611396195"},{"product_id":"suisin-t-yanagiba","title":"Suisin T - Yanagiba (210, 240, 270 et 300mm)","description":"Il s'agit d'une série fabriquée par Hitachi Yasuki Hagane, acier blanc No.2 C'est un couteau de cuisine qui a été l'acier le plus utilisé pour les lames depuis les temps anciens, et de nombreux produits en acier spécial qui sont toujours populaires. Il est facile à aiguiser, conserve bien son tranchant et présente une finition de style japonais Kasumi. Le manche est en magnolia et en corne de buffle. Veuillez noter que la couleur du manche varie de l'ocre clair à l'ocre foncé.\n \n \u003cstrong\u003e\u003cu\u003eMaintenance :\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e\n \n  \n \u003cul\u003e\n  \t\u003cli\u003eÉvitez de hacher des ingrédients durs tels que les os, les aliments congelés ou tout autre ingrédient solide.\u003c\/li\u003e\n  \t\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eVeuillez noter qu'il s'agit de couteaux à très haute teneur en carbone dont le tranchant s'oxyde, ce qui peut être réduit et éliminé à l'aide d'une crème antirouille et d'huile de camélia, disponibles dans notre section d'entretien.\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n \u003c\/ul\u003e","brand":"Suisin","offers":[{"title":"210mm","offer_id":58350749352261,"sku":"105354","price":359.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"240mm","offer_id":58350749385029,"sku":"105355","price":371.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"270mm","offer_id":58350749417797,"sku":"105356","price":419.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300mm","offer_id":58350749450565,"sku":"105357","price":467.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/files\/Suisin-T-210-Yanagiba-1-1-scaled.jpg?v=1782228941"}],"url":"https:\/\/japaneseknifecompany.fr\/collections\/yanagiba-fuguhiki\/forme-traditionnelle-japonaise_yanagiba.oembed","provider":"Japanese Knife Company France","version":"1.0","type":"link"}