{"title":"Deba","description":null,"products":[{"product_id":"takayuki-traditional-deba-90-105-120-135-150-165-180-et-210mm","title":"Takayuki Traditional - Deba (90, 105, 120, 135, 150, 165, 180 et 210mm)","description":"\u003cp\u003eLes couteaux de type « Deba »  sont des couteaux de cuisine de style japonais, principalement utilisés pour couper le poisson, mais également  pour couper la viande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeba peut se traduire par « petit et gros » ! Ces couteaux, très lourds, sont conçus pour lever très proprement les filets de poisson sans altérer la nature de la chair. Son épaisseur, et souvent un angle plus obtus à l'arrière du talon lui permettent de couper les têtes de poisson sans dommage. Le reste de la lame est ensuite utilisé pour monter contre les arêtes de poisson, séparant le filet. Le poids ainsi que la largeur du dos de la lame en font un outil idéal pour casser les carapaces de crabes et autres crustacés, de même que pour attendrir la viande. Pour toutes les tâches de hachage, il s’agit également de l’un des couteaux japonais les plus efficaces.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIls varient en taille de 90mm à 300mm. Le Deba bōchō est apparu pour la première fois pendant la période Edo à Sakai. Traditionnellement, ceux-ci sont réalisés en acier traditionnel riche en carbone, le Shirogami (acier blanc) et plus rarement l’ Aogami (acier bleu), qui nécessitent tous les deux un entretien et un huilage régulier pour éviter l’oxydation des lames. Cependant, de nombreux couteaux modernes sont également disponibles en acier inoxydable. Les lames en acier au carbone sont plus aisées à affûter et assurent un tranchant plus marqué. Le Deba n'est pas destiné à couper des os de gros diamètre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA noter que lors de l’utilisation de ce couteau biseauté, la lame dévie au fur et à mesure de la découpe. Il est par conséquent conseillé de n’en faire l’acquisition que si l’on est capable d’en maîtriser le poids et le tranchant si particuliers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e : Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"90mm","offer_id":58246867517765,"sku":"100060","price":197.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"105mm","offer_id":31254010691642,"sku":"100061","price":203.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"120mm","offer_id":31254010724410,"sku":"100062","price":203.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"135mm","offer_id":31254010757178,"sku":"100063","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"150mm","offer_id":31254010789946,"sku":"100064","price":227.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"165mm","offer_id":31254010822714,"sku":"100065","price":239.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"180mm","offer_id":31254010855482,"sku":"100066","price":293.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"210mm","offer_id":31254010888250,"sku":"100067","price":359.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/6th_2_best_takayuki_deba_90_6031_150_6035_165_6036_180_6037.jpg?v=1575646910"},{"product_id":"miyako-33-layers-deba-165mm","title":"Miyako 33 Layers - Deba (165mm)","description":"\u003cp\u003eMiyako 33 couches Deba 165mm Une de nos gammes de couteaux Damas haut de gamme les plus abordables! Avec un noyau en acier Hitachi AUS 8, un acier inoxydable à haute teneur en carbone (.8% - .95% C), qui a la capacité d'être durci et trempé à un niveau élevé, il détient un fil très tranchant et durable qui est facile à réaffûter. La lame de 33 couches est forgée par une petite usine familiale sous les yeux experts d'Oda san, forgeron de 4e génération. Netteté chirurgicale, entretien facile et esthétique attrayante, le tout au prix le plus accessible. Les manches en forme de D sont en bois dur laminé et ont une mitre et un talon en acier inoxydable pour le confort et l'équilibre.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eShape :\u003c\/strong\u003e Deba\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlade function :\u003c\/strong\u003e Sushi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKnife Style :\u003c\/strong\u003e Traditional Japanese (Single Bevelled)\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConstruction :\u003c\/strong\u003e Multi Layers\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlade Materia :\u003c\/strong\u003e Stainless Steel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCore steel type :\u003c\/strong\u003e AUS8\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e : Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/p\u003e","brand":"Shizu Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31261690003514,"sku":"102548","price":239.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/IMG_0457.jpg?v=1588788094"},{"product_id":"suisin-t-deba","title":"Suisin T - Deba (150, 165 et 180mm)","description":"Il s'agit d'une série fabriquée par Hitachi Yasuki Hagane, acier blanc No.2 C'est un couteau de cuisine qui a été l'acier le plus utilisé pour les lames depuis les temps anciens, et de nombreux produits en acier spécial qui sont toujours populaires. Il est facile à aiguiser, conserve bien son tranchant et présente une finition de style japonais Kasumi. Le manche est en magnolia et en corne de buffle. Veuillez noter que la couleur du manche varie de l'ocre clair à l'ocre foncé.\n \n \u003cstrong\u003e\u003cu\u003eMaintenance :\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e\n \n  \n \u003cul\u003e\n  \t\u003cli\u003eÉvitez de hacher des ingrédients durs tels que les os, les aliments congelés ou tout autre ingrédient solide.\u003c\/li\u003e\n  \t\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eVeuillez noter qu'il s'agit de couteaux à très haute teneur en carbone dont le tranchant s'oxyde, ce qui peut être réduit et éliminé à l'aide d'une crème antirouille et d'huile de camélia, disponibles dans notre section d'entretien.\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n \u003c\/ul\u003e","brand":"Suisin","offers":[{"title":"150mm","offer_id":58350749516101,"sku":"105358","price":383.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"165mm","offer_id":58350749548869,"sku":"105359","price":407.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"180mm","offer_id":58350749581637,"sku":"105360","price":455.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/files\/Suisin-T-165-Deba-2-scaled.jpg?v=1782228943"},{"product_id":"suisin-inox-couteau-a-pain-250mm-copie","title":"Suisin Inox Deba (165mm)","description":"","brand":"Suisin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59782216352069,"sku":"102808","price":221.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}]}],"url":"https:\/\/japaneseknifecompany.fr\/collections\/deba.oembed","provider":"Japanese Knife Company France","version":"1.0","type":"link"}