Pro J Collection


Pro J Collection

La collection Pebble marque l’introduction de l’acier révolutionnaire ZA-18 dans l’art de la coutellerie.

Le maître coutelier Kawamura-san est le descendant d’une dynastie de fabricants de sabres remontant à 1345. Durant plus de 660 ans, cette famille de forgerons a su transmettre, de père en fils, le savoir-faire et les secrets de forgeage des meilleurs sabres et des plus beaux couteaux. Chaque génération a su perfectionner les réalisations des précédentes et raffiner leurs créations en associant les techniques ancestrales aux évolutions de leur temps pour atteindre des niveaux d’excellence toujours plus grands. Aujourd’hui, ce précieux savoir-faire s’adapte aux demandes du marché pour répondre aux exigences des clients, et parfois même dépasser leurs espérances.

Les couteaux de cuisine doivent aujourd’hui être extrêmement tranchants, mais aussi durables, et faciles à affûter. Les lames dont les finitions présentent un effet martelé visuellement attrayant, mais qui apportent également une fonctionnalité supplémentaire antiadhésive, sont particulièrement appréciées.

La plupart des maîtres couteliers japonais ont intégré ces exigences et produisent actuellement des couteaux présentant les qualités nécessaires pour les satisfaire. Des magnifiques lames forgées artisanalement par des maitres couteliers à celles produites par des multinationales, quasiment toutes disposent d’un noyau un acier VG-10, dans les gammes de prix moyens.

Pour produire un couteau à un prix abordable capable de surpasser les lames en VG-10, Kawamura-san a utilisé pour le noyau un acier spécial, récemment élaboré par le producteur d’acier Aichi, appelé ZA-18. La composition chimique du ZA-18 est comparable à celle du VG-10, mais contient plus de carbone (1,20 % contre 1,05 % au VG-10), de chrome (18 % contre 15,50 %), de molybdène (1,50 % contre 1,20 %) et de cobalt (1,80 % contre 1,50 %), ce qui assure une plus grande dureté, une durabilité supérieure, et une meilleure résistance à la rouille. L’acier est forgé puis trempé à une température négative (trempe cryogénique) pour atteindre une dureté Rockwell de 60 - 62 HRC.

Cette lame forgée au marteau (effet martelé « tsuchime ») est réalisée à partir de trois couches d’acier. Les couches extérieures sont en acier doux inoxydable AUS-2, ce qui permet un affûtage plus aisé, tout en protégeant le noyau. La lame est ainsi renforcée ; elle est moins susceptible de se tordre ou sujette aux ébréchures grâce aux couches de dureté différente.

La collection Pebble est la première à utiliser cette nouvelle formule d’acier ZA-18 pour des couteaux de cuisine, c’est pourquoi nous sommes très heureux de présenter cette nouvelle gamme.

Le manche est en bois de pakka noir et comprend une mitre en acier inoxydable et un renfort en microfibre rouge. La conception ergonomique, notamment la mitre inclinée, permet une très bonne prise en main même lors d’une utilisation prolongée.

Pro J Collection Sujihiki 210mm
 

Pro J Collection Sujihiki 210mm<br> &nbsp;
207,00 €

Pro J Collection Gyuto
(disponible en 2 tailles)

Pro J Collection Gyuto <br>(disponible en 2 tailles)
233,00 €

Pro J Collection 170mm Santoku
 

Pro J Collection 170mm Santoku<br> &nbsp;
Épuisé
207,00 €

Pro J Collection 150mm - Couteau universel
 

Pro J Collection 150mm  - Couteau universel <br> &nbsp;
Épuisé
142,00 €

Pro J Collection 120mm - Couteau universel
 

Pro J Collection 120mm - Couteau universel <br> &nbsp;
Épuisé
129,00 €